Kaffee richtig zubereiten
Entdecke die passende Zubereitung für vietnamesischen Robusta – vom traditionellen Phin bis zum Kaffeevollautomaten.
Vietnamesischer Phin-Filter
Die traditionelle Zubereitung für einen intensiven, vollmundigen Kaffee.
Phin-Filter
Die traditionelle vietnamesische Zubereitung für einen intensiven, vollmundigen Kaffee. Der Kaffee tropft langsam direkt in die Tasse und entwickelt dabei besonders viel Körper.
- Glas vorbereiten: Stelle den Phin auf ein hitzefestes Glas. Für die klassische Variante (Cà phê sữa) gibst du vorab 2-3 TL gezuckerte Kondensmilch ins Glas.
- Kaffee einfüllen: Gib 20g (3-5 Teelöffel) Kaffeepulver in die Brühkammer und schüttele ihn kurz eben.
- Blooming (Anfeuchten): Lege das Innensieb locker auf (nicht festdrücken!). Gieße ca. 20 ml heißes Wasser ein und lass den Kaffee 30 Sekunden „aufblühen“.
- Auffüllen: Fülle den Filter anschließend bis oben mit heißem Wasser auf und setze den Deckel auf.
- Genießen: Der Kaffee tropft nun langsam durch. Die ideale Durchlaufzeit beträgt 4–5 Minuten. Nach dem Durchlaufen den Phin abnehmen, gut umrühren und heiß oder über Eiswürfeln als Cà phê sữa đá genießen!
Tipp: Wenn der Kaffee zu schnell durchtropft oder du einen noch intensiveren Kaffee haben möchtest, drücke das Sieb nach dem Blooming fester an.
Siebträger
Im Siebträger entfaltet unser 100 % Fine Robusta sein ganzes Potenzial: einen extrem dichten, sirupartigen Espresso mit dicker Crema und null Säure. Wir empfehlen ein Brühverhältnis von 1:2.
- Dosierung & Mahlgrad: Mahle 18 g Kaffee frisch in dein doppeltes Sieb (58 mm). Hinweis: Fine Robusta benötigt meist einen minimal gröberen Mahlgrad als Arabica.
- Zusatztipp Verteilung: Beseitige eventuelle Klumpen im Kaffeemehl mit einem WDT-/Nadel-Tool und verteile es ebenmäßig im Sieb.
- Tampen: Hierbei kommt es weniger auf den Druck an, sondern darauf, dass der Tamper waagerecht aufgedrückt wird, um das Risiko für Channeling zu reduzieren.
- Extraktion: Starte den Brühvorgang. Ziele auf 36 g flüssigen Espresso in 27–30 Sekunden Extraktionszeit ab.
Tipp: Nutze am besten eine Waage und einen Timer, um die optimale Extraktionszeit für deine Siebträger Maschine zu finden. Läuft der Kaffee zu schnell runter, ist der Mahlgrad zu grob und du musst sie feiner einstellen. Tröpfelt es nur und der Kaffee kommt extrem langsam aus der Maschine, musst du deine Mühle etwas gröber einstellen.
Vollautomat
Vietnamesische Fine Robusta Bohnen eignen sich perfekt für den Kaffeevollautomaten, da sie naturgemäß einen kräftigen Körper, enorme Süße und eine extrem dichte Crema entwickeln.
- Bohnen einfüllen: Fülle deine frischen Rovi Robusta Bohnen in den Bohnenbehälter.
- Mahlgrad anpassen: Wähle einen mittelfeinen Mahlgrad. Wichtig: Verstelle den Mahlgrad deines Vollautomaten immer nur, während das Mahlwerk gerade läuft!
- Kaffeestärke maximieren: Stelle die Kaffeestärke an deiner Maschine auf „stark“ bzw. wähle die maximale Bohnenmenge.
- Als Espresso beziehen: Beziehe den Kaffee am besten über die Espresso-Taste (ca. 35–40 ml), um die maximale Intensität herauszuholen.
Tipp: Für ein schnelles vietnamesisches Eiskaffee-Feeling einfach 1–2 TL gezuckerte Kondensmilch in ein Glas mit Eiswürfeln geben und den heißen Espresso aus dem Vollautomaten direkt darüber beziehen.
Espressokanne
Die Espressokanne eignet sich ideal für unseren kräftigen 100 % Fine Robusta. Durch den sanften Druck entsteht ein vollmundiger, schokoladiger Kaffee mit viel Körper.
- Wasser kochen: Erhitze das Wasser separat im Wasserkocher und fülle es bis knapp unter das Sicherheitsventil in das Unterteil. Vorteil: Der Kaffee verbrennt nicht auf der Herdplatte.
- Kaffee einfüllen: Fülle den Filterkorb locker mit mittel-fein gemahlenem Kaffee (Konsistenz wie feines Speisesalz) und streiche ihn eben ab. Wichtig: Das Kaffeemehl niemals festdrücken!
- Vorsichtig zuschrauben: Schraube das Oberteil fest auf das heiße Unterteil – am besten mit einem Küchenhandtuch oder Topflappen, um dich nicht zu verbrennen.
- Schonend erhitzen: Kanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Sobald der dunkle Kaffeestrahl gleichmäßig in die obere Kanne fließt, die Temperatur herunterschalten.
- Extraktion stoppen: Sobald die Farbe des Kaffees heller wird oder die Kanne anfängt zu gurgeln, nimm sie sofort vom Herd. Halte das Unterteil kurz unter kaltes Leitungswasser, um den Brühvorgang schlagartig zu stoppen. So verhinderst du jegliche Brandnote.
Tipp: Auch hier: Für einen Cà phê sữa đá einfach 1–2 TL gezuckerte Kondensmilch in ein Glas mit Eiswürfeln geben und den heißen Robusta-Mokka direkt darüber gießen!
Noch nicht sicher, welcher Kaffee passt?
Hier nochmal unsere Sorten!
